Burritos Kuass sirve desde hace más de 30 años el desayuno del centro con una receta familiar

Antes de que abran los despachos y los comercios del primer cuadro, en la esquina de la calle Bustamante y la 21 ya hay quien pide un burrito de bistec con chile pasado para el camino. Ahí despacha Burritos Kuass, un negocio familiar que lleva más de 30 años sirviendo el desayuno de los trabajadores del centro de la ciudad de Chihuahua con una receta que pasó de una generación a la siguiente.

El negocio pertenece a una de las tradiciones más reconocibles de la capital: el burrito de hielera, el que se prepara de madrugada, se envuelve todavía caliente y se vende listo para llevar desde temprano. El Diario de Chihuahua lo describió en julio de 2026 como un distintivo de la capital y una opción rápida para miles de personas que inician su jornada a diario. Burritos Kuass es una de las casas que mantiene ese modelo con la misma receta familiar desde su origen.

La historia, según la relató Janeth Aguilar, trabajadora del negocio, a ese diario, comenzó con el suegro de la actual propietaria, quien emprendió la venta de burritos como un proyecto familiar. Después la continuaron ella y su esposo. “La historia que yo me sé es que desde su suegro emprendió lo que son los burritos y después continuaron con el negocio ella y su esposo”, dijo Aguilar.

El oficio tiene una lógica precisa. La tortilla de harina, delgada y flexible, es la base de la cocina del norte y permite cerrar el guiso en un rollo que conserva el calor. La hielera, que en otros contextos guarda el frío, aquí funciona como caja térmica: aísla los burritos recién hechos y los mantiene a temperatura durante la mañana. El resultado es un alimento completo que se come de pie, en el coche o en el escritorio, sin cubiertos y sin esperar.

En la mesa de Kuass hay nueve guisos: chile relleno, deshebrada en rojo, deshebrada en verde, chicharrón, bistec con chile pasado, discada, frijoles con queso y frijoles con rajas, además de quesadillas. El chile pasado, el chile verde secado al sol que la cocina chihuahuense rehidrata para guisos y caldos, le da su carácter al favorito de la casa. “El que más se vende es el de bistec con chile pasado. Ese es un burrito que le gusta mucho a las personas y también el de deshebrada verde”, explicó Aguilar.

El de chile relleno es uno de los de mayor tamaño y preparación del menú. La deshebrada, carne de res cocida y desmenuzada en salsa, y la discada, la mezcla de carnes que en el norte se cocina en un disco de arado, reflejan una despensa regional que el burrito traduce a formato de mano.

La clientela llega en su mayoría a pie. Son empleados de oficinas, comercios y negocios cercanos que buscan algo rápido antes de entrar a trabajar. “Son para personas que trabajan aquí cerquita y que tienen la necesidad de un burrito rápido antes de irse al trabajo”, dijo Aguilar. El horario se ajusta a ese ritmo: abre a las 7:30 de la mañana y cierra entre las 11:30 y el mediodía, cuando el centro ya está en plena actividad.

Esa constancia explica la permanencia. Tres décadas en la misma esquina del centro significan haber alimentado a varias generaciones de trabajadores de la zona, algunos de los cuales llegan cada mañana desde hace años. El negocio creció con el tiempo y hoy cuenta también con un punto de venta sobre el bulevar El Saucito, al norte de la ciudad.

En una ciudad donde el burrito aparece en cruceros, mercados y oficinas, la diferencia entre un puesto y otro está en el guiso. La receta de Kuass se mantiene en la familia y se repite cada madrugada para que el sabor sea el mismo que conocieron los primeros clientes.

Hoy, a las 7:30, la hielera vuelve a abrirse en Bustamante y 21. Adentro esperan los nueve guisos de siempre, envueltos en tortilla de harina, listos para el primer trabajador que pase rumbo a su oficina.

¿Es usted o su negocio? Envíenos su fotografía y su enlace de Instagram o Facebook y los agregamos a esta nota.