Torta Cheche cumple más de 30 años sirviendo tortas de puerco en la colonia Santo Niño

En la calle 19a, entre José María Mari y J. Eligio Muñoz, en la colonia Santo Niño de Chihuahua, el día de Torta Cheche empieza a las 8:00 de la mañana y termina a las 2:00 de la tarde, de lunes a sábado. En ese horario, la familia detrás del negocio sostiene una tradición de más de 30 años: tortas sencillas y especiales de carne de puerco, preparadas con una receta propia que la casa guarda para lograr un acabado dorado y crujiente.

La permanencia de Torta Cheche explica por qué El Diario de Chihuahua la describe como un referente de la ciudad. En tres décadas, el negocio familiar construye una clientela que vuelve por el mismo producto y lo encarga por teléfono para recogerlo listo. Para los vecinos de la colonia Santo Niño, la torta de la calle 19a forma parte del almuerzo cotidiano.

El oficio de la torta descansa en dos piezas que la casa cuida por separado. La primera es el pan: durante años, el proveedor ha sido la Panadería Geryal, y la familia atribuye a la calidad y al servicio de esa panadería una parte del éxito del negocio. En una torta, el pan carga buena parte del trabajo, porque debe recibir los jugos de la carne sin deshacerse y conservar la costra al momento de morderlo. La segunda pieza es la carne de puerco, natural y fresca, que llega de una carnicería de confianza y se cocina con la receta secreta de la casa hasta que la superficie dora y cruje.

Esa combinación de proveedores fijos funciona como un sistema de calidad sin papeles. Al trabajar con la misma panadería y la misma carnicería durante años, Torta Cheche controla dos variables que en otros negocios cambian según la temporada o el precio del día. El resultado es una torta reconocible, que el cliente asocia con un sabor estable.

El menú se divide en dos grandes familias: las tortas sencillas, para el almuerzo rápido, y las especiales, con más ingredientes. La administración del negocio pone el acento en la atención personalizada y el trato amable, un rasgo que la prensa local destaca como parte de su permanencia. Quienes prefieren no esperar pueden encargar sus tortas por teléfono y pasar a recogerlas. La casa también ha publicado convocatorias para sumar auxiliares de cocina y parrilleros a su equipo de trabajo.

La demanda sigue el calendario de la ciudad. De acuerdo con lo que la familia compartió con El Diario, la venta crece de manera notable en invierno, y se modera durante el verano y los periodos vacacionales. Esa lectura del año, aprendida a lo largo de tres décadas de trabajo diario, le permite al negocio ajustar compras y producción sin perder el estándar de su producto.

En la prensa, el negocio aparece también como La Roca Torta Cheche, el nombre con el que la familia identifica su marca. Su domicilio en la calle 19a de la colonia Santo Niño y su horario matutino la convierten en una opción de almuerzo para quienes buscan comer antes del mediodía.

Más de 30 años después de su apertura, Torta Cheche mantiene la misma fórmula con la que nació: pan de panadería local, carne fresca, una receta de familia y un horario de mañana que la colonia ya tiene memorizado. Cada mañana, a las 8:00, la calle 19a vuelve a oler a pan recién llegado y carne dorada.

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