Las Corbatas del Güero suman cuatro generaciones y siete décadas de burritos de tortilla a mano en Chihuahua

El burrito gigante de Las Corbatas del Güero mide 41 centímetros, según publicó El Heraldo de Chihuahua en marzo de 2026, y la prensa local lo conoce como el burrito de medio metro. Lo envuelve una tortilla de harina hecha a mano, la misma que la familia fundadora prepara en el Centro de la ciudad de Chihuahua desde hace más de siete décadas. Por la mañana, el puesto atiende en la calle 13 Rosales, de las ocho de la mañana a las dos de la tarde aproximadamente; por la tarde, desde las 6:30, se instala en la esquina de la calle 25 y Degollado, frente al Parque Urueta, según reportó Ocho Ochenta Noticias en octubre de 2024.

El negocio nació a mediados de la década de 1950. El Diario de Chihuahua fecha su origen en 1954 y Ocho Ochenta Noticias, en 1955, y ambos lo cuentan como una empresa familiar. Telemundo 48 de El Paso les dedicó en marzo de 2025 un video con una receta de 70 años de tradición, y El Diario los describe en 2026 como referente de los burritos tradicionales de la capital.

La historia empieza con el ingenio de una familia de seis hijas y dos hijos. El fundador buscaba cómo sostener a los suyos, y de ahí surgió la idea de vender burritos, un alimento tradicional, práctico y accesible para quienes pasaban por el Centro, según El Diario. Ana María Fonseca, quien cuenta hoy la historia del negocio y habla de los fundadores como sus padres, recuerda cómo se repartieron el trabajo. «No había trabajo, no había recursos y mi mamá fue la que pensó en la forma de nuestras tortillas y que fuera mi papá quien saliera a vender a las calles, fue el segundo vendedor ambulante de Chihuahua», dijo a El Diario. Ocho Ochenta Noticias nombra a los fundadores como Santiago Fonseca y Guadalupe Arzola.

La tortilla de harina de trigo es la base del oficio. En el norte de México se amasa con harina, grasa, sal y agua, se divide en bolas que reposan, se estira con rodillo y se cuece en comal. Hacerla a mano, como lo señala El Diario sobre este puesto, mantiene el sabor que el negocio conserva desde hace más de 70 años. Sobre esa tortilla van los guisos que enumera Ocho Ochenta Noticias: papa con chicharrón, papa con deshebrada, frijol con chicharrón y frijoles con chorizo.

El burrito de harina surgió, según resumió El Heraldo de Chihuahua en julio de 2025, como una opción funcional para quienes enfrentaban jornadas largas de trabajo. El puesto de la familia Fonseca nació con esa misma lógica y la convirtió en una tradición del Centro.

Hoy la familia sigue al frente. Yasmín Celeste Ramos Arzola, a quien Ocho Ochenta Noticias presenta como vendedora de las corbatas y bisnieta de los fundadores, dijo al medio que el sabor «ha pasado por cuatro generaciones». Fonseca atribuye la permanencia al trato con la gente y a los valores de su padre. «El secreto ha sido el amor que le tenemos a los clientes y respetar el legado de mi padre», recalcó a El Diario. Según el diario, generaciones de clientes han visitado el puesto, y la atención cercana y la calidad de los alimentos mantienen la confianza de la comunidad.

La página del negocio en Facebook lleva por nombre Las Corbatas del Güero de la 25. Por la tarde, frente al Parque Urueta, y por la mañana en la calle 13 Rosales, el burrito de medio metro sigue saliendo de las manos de la familia que empezó a venderlo a mediados del siglo pasado.

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