El Jalisciense lleva desde 1978 el taco de estilo jalisciense a nueve sucursales de Chihuahua

En la calle 27, Manuel Gómez Morín, número 804, en la colonia Obrera, funciona la sucursal matriz de El Jalisciense, la taquería que Consuelo Navarro fundó en la ciudad de Chihuahua en 1978. Desde esa esquina de la Obrera, el negocio creció hasta sumar nueve sucursales en la capital, de acuerdo con El Heraldo de Chihuahua, y conserva en su nombre comercial la fecha en que empezó: El Jalisciense desde 1978.

En febrero de 2025, El Heraldo de Chihuahua preguntó a sus lectores dónde se comen los mejores tacos de la capital. El diario abrió aquella nota admitiendo que la capital tiene poca fama como ciudad de tacos, y enseguida presentó las tres taquerías que los lectores mencionaron en numerosas ocasiones. El Jalisciense apareció en esa selección, descrita como un referente en Chihuahua con más de 45 años de tradición. Su permanencia importa a la ciudad por una razón concreta: trajo al norte el recetario de otra región y lo volvió parte de la rutina de varias generaciones de chihuahuenses.

La carta se organiza alrededor del taco de estilo jalisciense. El Heraldo destaca los tacos de adobada, que la casa sirve en tortilla de maíz o de harina, los tacos gratinados, los montados, las quesicarnes y los caprichos. Esa doble opción de tortilla marca el punto donde la receta de Jalisco se encuentra con la mesa de Chihuahua, la tierra del burrito y del montado.

El montado es el mejor ejemplo de ese cruce. El Universal lo describe como el antojito por excelencia del estado: queso asadero fundido, frijoles y carne envueltos en tortilla de harina. La historia regional, recogida por Tus Buenas Noticias, sitúa su origen en los años de la Revolución, cuando las mujeres que acompañaban a las tropas improvisaban puestos de comida y calentaban el comal sobre tres piedras porosas de malpaís. Por la forma de enrollar y transportar la tortilla, aquella comida recibió el nombre de mula o burro, que con el tiempo derivó en burrito; cuando se le añadió queso asadero, pasó a llamarse montado. En El Jalisciense, el montado comparte carta con la adobada y el gratinado, y la taquería de inspiración tapatía termina hablando también el idioma de Chihuahua.

La red de sucursales cubre distintos puntos de la ciudad. Además de la matriz en la colonia Obrera, El Jalisciense atiende en la calle Altamirano 3316, en la esquina de la 27 y Rosales, sobre la calle Ignacio Ramírez 4412, a la altura de la calle 46, en Villa Juárez y sobre la avenida Club de Leones. La casa también lleva sus tacos a eventos particulares, con el servicio de taquiza que ofrece para celebraciones.

Esa expansión ocurrió dentro de la capital. Las nueve sucursales que contó El Heraldo están en la ciudad de Chihuahua, y varias toman su nombre del cruce de calles donde se ubican, como la de la 27 y Rosales o la de la 46 y Ramírez.

Consuelo Navarro Alfaro abrió el negocio en 1978 y lo vio crecer durante más de cuatro décadas. La familia Gómez Navarro anunció su fallecimiento en enero de 2025, semanas antes de que los lectores de El Heraldo volvieran a nombrar su taquería entre las favoritas de la ciudad.

Hoy El Jalisciense sigue abierto en sus sucursales con la carta que el diario reseñó: adobada en maíz o en harina, gratinados, montados, quesicarnes y caprichos. Casi medio siglo después de su apertura, la taquería que Consuelo Navarro fundó en la colonia Obrera continúa sirviendo el taco de Jalisco con tortilla de Chihuahua.

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