El Gallito Mañanero sirve en Chihuahua el desayuno casero que José Fajardo convirtió en cuatro cocinas

Cuando José Fajardo abrió El Gallito Mañanero en 2015, sobre la avenida Cuauhtémoc de la ciudad de Chihuahua, la carta tenía tres cosas: tortas, burritos y montados. Pronto los clientes empezaron a pedir huevos. Fajardo salía a comprar los ingredientes y los preparaba. De esas peticiones nació el menú de desayunos que hoy sostiene tres sucursales y una cafetería en la capital.

El Gallito Mañanero se dedica a los desayunos y almuerzos mexicanos de sazón casera. En febrero de 2023, el crítico gastronómico Marco Beteta lo incluyó en su selección de siete lugares para comer en Chihuahua y lo describió como un sitio concurrido; en su guía recomienda pedir chilaquiles, huevos rancheros o huevos con machaca, y acompañarlos con café y buñuelos.

El oficio de la casa está en la cocina de mañana. La revista PRO Chihuahua describe una cocina de experiencia casera y sabor tradicional, con burritos como sello distintivo, y una administración con procesos definidos. Los valores que el equipo nombra son la constancia y la perseverancia, y una frase resume su idea del servicio: la pasión, aseguran, es el verdadero sazón de todo lo que se cocina en el lugar.

La carta conserva la memoria de su origen. Los burritos y los montados del primer día siguen ahí, junto a los platillos de huevo que llegaron por encargo de los comensales. Los chilaquiles, los huevos rancheros y la machaca que recomienda Beteta forman el núcleo del desayuno norteño que la casa ofrece, y el café con buñuelos funciona como la firma dulce de la mesa.

La primera sucursal sigue en la avenida Cuauhtémoc 3009, en la colonia Cuauhtémoc, cerca del Centro. Después llegaron la de la avenida De la Cantera 8700, en la colonia Las Misiones, y la del norte, en Los Nogales 2002, en la zona de Paseo de la Universidad. El cuarto punto es una cafetería dentro de un instituto de educación superior de la ciudad, donde la marca atiende a estudiantes y docentes.

Fajardo quiso tener un restaurante propio desde niño. Lo abrió junto con su esposa y su familia, con un propósito que PRO Chihuahua recogió en un perfil publicado en junio de 2024: equilibrar el trabajo con la vida familiar y seguir dedicando tiempo a sus hijos, Elisa, Andrés y Santiago. Su forma de estar en el negocio es la del anfitrión, y la revista describe un negocio familiar que busca que cada cliente se sienta como en casa. Cuando le preguntaron qué significa para él el éxito, respondió con la familia en el centro: “Es estar bien con las personas que amamos, cuidar de mí para poder cuidar de ellos”. “Me gusta atender a los clientes, llevarles su café a la mesa y platicar con ellos”, dijo a la revista.

En ese mismo perfil, Fajardo explicó que su meta para sus hijos es que sean felices y que ayuden a otros, y habló del conocimiento como algo que se reparte. “Los conocimientos que adquirimos tenemos que compartirlos para formar grandes personas”, dijo. La frase describe también la manera en que creció su carta: escuchando lo que pedían los clientes y aprendiendo a prepararlo.

Una década después de aquella primera mañana en la avenida Cuauhtémoc, El Gallito Mañanero abre temprano en sus cuatro cocinas. Los clientes que pidieron huevos en 2015 encuentran hoy una carta entera de desayunos, y Fajardo sigue llevando el café a la mesa.

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