La Calesa Steakhouse, con 60 años en Chihuahua, figura entre los 250 mejores restaurantes de la Guía Larousse

Una calesa original, el carruaje de caballos que da nombre al restaurante, está en La Calesa Steakhouse desde el primer día, según el sitio oficial del local, que abrió en 1965 en la ciudad de Chihuahua. Sus muros, dice el mismo texto, guardan memorias, y su decoración evoca el espíritu del norte.

En febrero de 2025, la Guía Gastronómica Larousse incluyó a La Calesa entre los 250 mejores restaurantes del país, en su primera inclusión en la selección; el anuncio se hizo en Oaxaca. El restaurante cumplía ese año 60 años de trayectoria y se presenta como un lugar creado para que los alimentos fueran cien por ciento de la región y representaran la comida chihuahuense, según informaron Tiempo La Noticia Digital y El Diario de Chihuahua.

El Diario explicó cómo se hace la lista: los votantes viajan y comen en los lugares, y la tarea consiste en sentarse a la mesa y entender el proceso del restaurante, lo que requiere atención al fondo y a la forma y a la historia detrás de una propuesta gastronómica. La guía considera además el trato a los comensales, a los trabajadores y a los proveedores. La Calesa entra a esa selección con una cocina que su sitio oficial describe como de platillos caseros, caldos reconfortantes y guisos bien servidos, preparados con el cuidado de la cocina de casa.

La cocina de un steakhouse gira alrededor del corte, y en La Calesa ese oficio tiene respaldo externo. La guía de Marco Beteta describe a La Calesa como un restaurante cuya especialidad son los cortes de carne de calidad constante, con una carta de vinos. El sitio de turismo Visita Chihuahua Capital la incluye entre los restaurantes de cortes de la ciudad y destaca un corte estilo Chihuahua.

La cocina está a cargo del chef ejecutivo José Manuel Ruiz Tarango, con más de 20 años de experiencia. Ha dirigido cocinas en La Calesa, Los Vitrales, Las Faenas y el Club Campestre de Chihuahua, y estuvo al frente del restaurante Bistro de Alsuper Santa Fe. Recibió el Premio al Mérito CANIRAC en 2003 y el primer lugar en Expo Tequila en 2005. Representó a Chihuahua en los recetarios El Sabor de Chihuahua y Sabores de México con un mousse de sotol y la ensalada «Yenny», y ha dado servicio al avión presidencial en visitas oficiales.

El equipo del comedor mezcla trayectorias largas. El gerente general, Miguel Ángel Solís Gloria, es de Chihuahua, tiene una maestría en operación y gestión de restaurantes, egresó de la Escuela Mexicana de Sommeliers y obtuvo el tercer lugar en el concurso Disciples Escoffier International de la Canaco. Javier Pérez, capitán de meseros y originario de Durango, está en el equipo desde el año 2000, y el cocinero Felipe Serafín Martínez ingresó ese mismo año y suma más de 25 años en la cocina.

El restaurante tiene un lema: «Visitar Chihuahua y no comer en La Calesa, es como no ir a Chihuahua». El Diario y Tiempo lo reproducen junto con los reconocimientos que el restaurante suma. El directorio Chihuahua Turístico ubica hoy a La Calesa Steakhouse en la Torre Prisma, en la zona de Distrito 1.

En ese comedor, la calesa original sigue en su sitio, y los cortes, los guisos y los caldos salen de una cocina que lleva más de 60 años en la ciudad.

¿Es usted o su negocio? Envíenos su fotografía y su enlace de Instagram o Facebook y los agregamos a esta nota.