Cocina Doña Gelos cumple más de 30 años sirviendo la comida casera de Chihuahua

En Cocina Doña Gelos la deshebrada roja, el picadillo y el bistec ranchero se venden por litro, en medidas que van de medio litro a dos litros. Las flautas, las gorditas y las milanesas se venden por pieza: una, tres, seis o doce. La cocina mide sus pedidos como se mide una comida de casa, según cuántos se sientan a la mesa.

Cocina Doña Gelos es un restaurante de comida mexicana casera en la ciudad de Chihuahua, abierto en 1994. La casa suma tres décadas en el oficio. Sirve desayuno y comida en formato de bufé, prepara pedidos para llevar y organiza banquetes. Su carta reúne los guisos que se cocinan en las casas del estado: deshebrada roja, picadillo, albóndigas, mole, barbacoa, chicharrón en salsa verde, pollo al chipotle y frijoles charros.

En la cocina casera mexicana los guisos dependen de cocciones largas. La deshebrada parte de carne de res cocida hasta que la fibra se separa con los dedos, y después se integra a una salsa de chile rojo. El chicharrón en salsa verde se deja hervir en salsa de tomatillo hasta que la piel de cerdo se suaviza y absorbe el caldo. Las albóndigas se forman con carne molida y se cuecen en caldillo. La barbacoa se cuece lentamente al vapor hasta que la carne se deshace, y el mole se arma con chiles secos tostados, especias y semillas molidas que espesan la salsa. En Doña Gelos cada pedido se prepara al momento, con un tiempo estimado de 20 a 35 minutos.

La lista de platos por pieza completa la carta: pierna y muslo de pollo, pescado empanizado o al vapor, milanesa de pollo o de res, brocheta de pollo, salmón a la plancha, flautas, tacos dorados, enchiladas verdes y rojas, y gorditas. Como acompañamiento, la cocina ofrece espagueti, puré de papa y la crema del día. Los postres se venden por pieza o por charola, y la barra sirve aguas frescas y café.

El restaurante funciona sobre la avenida Trasviña y Retes, en San Felipe. Además del comedor, tiene un salón de eventos y una terraza privada. Su servicio de banquetes trabaja en el propio local o a domicilio, y puede sumar mantelería, cristalería, personal de servicio, música en vivo o grupo, y arreglos florales.

Desde su apertura en 1994, la casa se ha sostenido sobre la misma especialidad: la comida mexicana de diario, cocinada en cantidad y servida en bufé o para llevar. Hoy su pedido en línea se organiza en cuatro secciones: por litro, por pieza, bebidas y postres.

Treinta y dos años después de su apertura, el pedido en Doña Gelos se sigue midiendo como en una cocina de casa: por litro y por pieza.