Helena, el brunch de Chihuahua donde los chilaquiles vienen en cinco salsas, una de ceniza de habanero

En la carta de Helena los chilaquiles tienen cinco versiones. Verdes, con salsa de tomatillo. Rojos, con una salsa de la casa hecha con chiles secos. Suizos, cremosos. Rosas, con betabel y chile morita. Y blancos, un dúo de salsa cremosa y ceniza de habanero. Encima llevan jocoque, aguacate, cebolla encurtida y queso feta, y el comensal elige si los acompaña con huevo, pollo, arrachera o barbacoa.

Helena es un restaurante de desayunos y brunch en la ciudad de Chihuahua. Su carta trabaja dos frentes. Por un lado, el almuerzo mexicano de siempre: chilaquiles, enchiladas, molletes, huevos rancheros y huevos al gusto. Por el otro, una línea de preparaciones ligeras con fruta, yogur, semillas y jugos. La casa resume su propósito en un lema: “Desayunos con esencia, calidad y calidez en cada detalle”.

La avena de la casa se prepara con anticipación. La hojuela y la chía reposan en yogur griego hasta absorber el líquido y tomar una textura espesa, y al servirse se cubren con frutos rojos y granola hecha en la cocina. La copa de frutos rojos repite la base de yogur griego con granola y miel. El omelette ligero se hace solo con claras de huevo, se rellena de queso Chihuahua y pechuga de pavo, y sale con salsa suiza y una ensalada al lado.

La barra de bebidas sigue la misma lógica de combinación. El licuado Golden mezcla leche de coco, piña, cúrcuma, mango, dátil y plátano; el Rubí lleva leche de coco, betabel, miel, yogur griego y plátano. Entre los jugos, el verde se hace con pepino, jengibre, espinaca y manzana verde, y el hidratante con sandía, menta, fresa y agua de coco. El jugo rojo junta naranja, jengibre y betabel. La lista se completa con limonada de fresa y chai latte.

Para la mesa dulce, la cocina prepara pan francés de la casa, hot cakes clásicos en tanda de tres y churros en bastón por media docena. Del lado salado aparecen huevos benedictinos, el omelette Helena, un croissant capresse y un desayuno americano completo. La carta se arma para que una misma mesa pueda pedir un plato de chile y otro de fruta sin cambiar de lugar.

Helena opera dos sucursales en la ciudad. Una de ellas funciona dentro del complejo Rock and Bowl, sobre el Periférico de la Juventud, en la colonia Valle del Ángel. Las dos trabajan con la misma carta, y los pedidos también salen a domicilio por plataformas de reparto.

La casa cuenta que Helena nació de la pasión por la cocina y que desde el inicio se propuso servir platillos inspirados en las tendencias gastronómicas, con ingredientes de calidad y atención al sabor, a la presentación y al ambiente del comedor.

La lista de salsas sigue siendo el punto de partida de la carta: cinco opciones para un mismo plato, una de ellas hecha con ceniza de habanero.