Juan Francisco y Pedro Andrés Ojeda cocinan barbacoa de fin de semana y banquetes con producto chihuahuense

En la calle Miguel Ángel Olea 1021, a dos cuadras del Auditorio Municipal de Chihuahua, rumbo a la calle 1 de Mayo, dos hermanos abren su comedor los sábados y domingos a las 8:00 de la mañana. Juan Francisco Ojeda, ingeniero de profesión, se encarga del sazón; su hermano, el chef Pedro Andrés Ojeda Siqueiros, egresado de la Universidad Tecnológica de Chihuahua y especializado en gastronomía, se encarga de la técnica. Juntos sirven barbacoa de res, gorditas recién hechas y, en temporada, cenas completas bajo la marca Cadia Culinaria.

El proyecto reúne dos formas de cocinar que en Chihuahua suelen ir por separado: la comida de fin de semana del barrio y el servicio de banquetes. Con esa doble vía, los hermanos atienden desde el cliente que pasa por medio kilo de barbacoa para el almuerzo familiar hasta el grupo de 50 personas que necesita una cena de posada con meseros y cristalería. Todo, según el chef, hecho a mano y con productos cien por ciento chihuahuenses.

La barbacoa es el corazón del comedor. Juan Francisco aprendió el oficio trabajando con un compañero que vendía barbacoa, y de él tomó la preparación, el trato al cliente y la venta. La barbacoa de res que sirven es de cabeza, un corte que exige cocción larga y húmeda para que la carne se suavice y se separe con facilidad; se ofrece en tacos, lonches, medios kilos y kilos. A la barbacoa se suman la birria de res estilo Tijuana, las quesadillas, los montados y las gorditas de harina recién hechas, rellenas de deshebrada roja o verde, picadillo o frijoles con queso.

El negocio comenzó años atrás con montados y hamburguesas, y en sus inicios trabajó en el programa Domingo Feliz de la Ciudad Deportiva, donde los hermanos formaron su primera clientela. Para esos espacios diseñaron un carrito eléctrico pensado para cocinar en lugares que operan libres de gas, una solución que les permitió llegar a eventos al aire libre con la misma oferta del comedor.

La segunda línea del proyecto es Cadia Culinaria, el servicio que encabeza el chef Pedro Andrés. Ofrece cenas navideñas, posadas y banquetes, con paquetes para grupos de ocho a 50 personas que incluyen entradas, sopas, ensaladas, plato fuerte y postres, además de servicio de meseros y cristalería. Entre los platillos que más les piden figuran el pavo adobado, el pavo dulce con salsa de piña, las piernas adobadas, las lasañas y los medallones de res; para cerrar, galletas artesanales y brownies con helado. “Nos dedicamos plenamente a las cenas”, explicó el chef a El Diario.

La división del trabajo entre los hermanos responde a sus trayectorias. Pedro Andrés aporta la formación profesional en cocina que obtuvo en la UTCH; Juan Francisco, la experiencia práctica en la barbacoa y en el trato directo con los clientes. “Yo soy ingeniero, pero la cocina siempre me llamó. A mí me toca el sazón, y a mi hermano la técnica”, dijo Juan Francisco en noviembre de 2025. Ambos atribuyen el gusto por la cocina a su casa: “Es un don que viene de nuestra madre”, señaló.

El comedor también ofrece servicio a domicilio, y la temporada decembrina marca el periodo de mayor actividad para Cadia Culinaria, cuando la agenda se llena de pedidos de piernas y pavos para las mesas de fin de año. La marca mantiene abierta su agenda para posadas y cenas de varios tiempos conforme se acerca diciembre.

Cada fin de semana, la jornada en la Miguel Ángel Olea corre de las 8:00 de la mañana a las 3:00 de la tarde. Con un oficio aprendido en la calle y otro aprendido en el aula, los hermanos Ojeda construyen su negocio un platillo a la vez.

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