Pinolitas lleva la galleta de pinole hecha en Chihuahua a Alsuper, Walmart, Oxxo y tiendas de El Paso

La galleta Pinolitas nació de un molino comprado para otra cosa. Leyva Industrial, una empresa de la ciudad de Chihuahua, vendía condimentos en presentaciones pequeñas en tiendas de autoservicio y minisúpers, y adquirió el equipo para moler pimienta, comino y laurel y ofrecerlos puros, en polvo. Para aprovechar mejor la máquina, la empresa empezó a moler maíz tostado. Así llegó al pinole y, después, a la galleta.

El pinole es un alimento de origen prehispánico que los pueblos tarahumaras han usado históricamente como fuente de energía. Pinolitas lleva ese ingrediente a los anaqueles de Alsuper, Walmart, Bodega Aurrerá, Smart y Oxxo, y por temporada a cadenas comerciales de El Paso, Texas. La empresa tiene su domicilio en la calle Pino 3720-A, en la colonia Nombre de Dios.

El paso del polvo a la galleta tuvo una razón comercial. Para llevar el pinole fuera del estado, a regiones donde no había costumbre de consumirlo, la empresa elaboró un producto hecho con pinole que no necesitara explicación. La compañía cuenta que la receta de la abuela tomó forma en un proyecto familiar y que la galleta encontró aceptación por su sabor y por lo que la distinguía de otras galletas del mercado.

La técnica parte del maíz. El pinole se obtiene al tostar granos de maíz y molerlos hasta convertirlos en harina: el tostado define el color y el sabor, y la molienda define la textura, el paso que Leyva Industrial domina desde que puso a trabajar su molino. En la cocina chihuahuense, la galleta de pinole se prepara con harina de trigo, pinole, azúcar, manteca, huevo y una pizca de sal y bicarbonato, según la receta tradicional que El Heraldo de Chihuahua publicó en 2021.

En esa misma nota, el diario recorrió las tiendas de dulces típicos del Centro Histórico y registró que las Pinolitas se venden junto a las obleas, la cajeta, el ate de membrillo y los dulces de nuez como productos de la ciudad de Chihuahua. Una vendedora hizo una aclaración sobre su origen: “Hay que hacer la aclaración que las Pinolitas no las hacen los tarahumaras, ya que la gente las relaciona con ellos, y no es así”. La galleta se fabrica en la capital; el ingrediente es el que la conecta con la Sierra.

La empresa vende hoy pinole en bolsa de un kilo, pinole multigrano, galletas en paquetes de 135, 250 y 500 gramos y bolsas individuales de 30 gramos. La venta en línea, según la empresa, le ha permitido llegar más allá de esas fronteras. En su página publica textos sobre la bebida tradicional de pinole y sobre las diferencias entre una galleta de pinole y una galleta integral, dirigidos a un consumidor que busca alimentos más naturales y con historia.

Su misión declarada es preservar y compartir el valor del pinole como alimento tradicional de los pueblos tarahumaras, generar orgullo regional y seguir desarrollando alimentos a base de maíz. La visión apunta a llevar el pinole y sus derivados a todas las cadenas de autoservicio del país.

En octubre de 2026, mientras las panaderías de Chihuahua encienden los hornos para el pan de muerto, las Pinolitas siguen en los anaqueles de los supermercados y en las dulcerías del Centro. Detrás de cada bolsa está la historia de un molino comprado para pimienta y comino que un día se usó para moler maíz tostado.

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