El Hojaldre hornea desde 2013 recetas de familia en una casona centenaria del centro de Chihuahua

En la calle Allende número 200, en el Centro Histórico de Chihuahua, una casa de más de 120 años alberga desde 2013 a El Hojaldre, un restaurante y panadería que cocina con las recetas de la abuela y la bisabuela de la familia que lo fundó. La revista PRO Chihuahua lo describe como un lugar ambientado como una casa familiar, cuyos espacios “evocan la sensación de estar en la casa de la abuela”.

El Hojaldre combina tres oficios bajo un mismo techo: la panadería artesanal, la cocina de desayunos y comidas, y la promoción cultural. Además del restaurante, opera una panadería en la calle Quinta número 1814, también en el Centro. Su carta se organiza en torno a la masa que le da nombre: pizzas con base de hojaldre, empanadas dulces y saladas, cuadripastes, pays y pan integral artesanal, todo elaborado con procesos tradicionales y sin alimentos procesados ni enlatados, según la descripción de PRO Chihuahua.

Para Chihuahua, El Hojaldre representa una forma de habitar el centro: una casona restaurada que volvió a recibir familias, con terraza, música en vivo y un programa de apoyo a proyectos culturales y eventos artísticos. La casa recibe a comensales locales y a visitantes que recorren el Centro Histórico, y aparece en guías de viaje y de restaurantes de la ciudad.

El hojaldre es una de las masas más exigentes de la panadería. Se elabora por laminado: una masa base de harina y agua envuelve una capa de grasa, y el conjunto se estira y se dobla sobre sí mismo varias veces, con reposos en frío entre cada vuelta para que la grasa no se funda. El resultado son cientos de capas alternas de masa y grasa. Al hornearse, el agua de la masa se convierte en vapor, separa las láminas y produce la textura crujiente y ligera que define al producto. La técnica exige temperatura controlada, tiempo y precisión manual, y por eso es la prueba de oficio de cualquier panadería artesanal.

La casa lleva esa masa a terrenos poco habituales. Su platillo insignia se llama WunderKammer y combina hojaldre, omelette y hash brown al estilo mexicano. El nombre viene del concepto que inspira todo el proyecto: las Wunderkammer, o cámaras de maravillas, eran los gabinetes de curiosidades donde los coleccionistas europeos del Renacimiento reunían objetos de arte, naturaleza y ciencia en una misma habitación. El Hojaldre retoma esa idea de mezcla para unir gastronomía artesanal y cultura.

El brunch de la casa tiene su propia historia. Según PRO Chihuahua, surgió casi por casualidad, cuando un cliente pidió que el restaurante abriera más temprano; la petición se volvió costumbre, y hoy el brunch se sirve a cualquier hora. Entre los platillos que recomiendan las guías aparecen los chilaquiles, la pizza de base hojaldrada, el cuadripaste español y el pay de manzana, acompañados de café de olla o café lecherito. La carta incluye opciones vegetarianas y veganas.

La cocina es semiabierta y la atención, según la misma revista, es cercana. La casa acepta reservaciones, celebra cumpleaños, recibe mascotas y tiene una carta en español y otra en inglés para los visitantes extranjeros que llegan al Centro Histórico. Los pedidos para llevar se preparan en unos 30 minutos.

Trece años después de su apertura, El Hojaldre suma al restaurante de la calle Allende una panadería propia en la calle Quinta. El proyecto mantiene el origen familiar como su principal argumento: las recetas vienen de dos generaciones de mujeres de la familia y se preparan con ingredientes frescos.

Cada mañana, a las ocho, la casona de la calle Allende abre sus puertas. Adentro, la masa vuelve a doblarse capa sobre capa para el primer horneado del día, con las recetas de la abuela y la bisabuela.

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