Peperoncino cumple 16 años horneando en Chihuahua pizza italiana a la leña

La Diavola de Peperoncino lleva salsa de tomate, mozzarella, pepperoni, salami y chile. La Pavarotti suma embutidos italianos surtidos y provolone. Las dos salen del mismo lugar: un horno de leña, el equipo con el que la casa trabaja desde que abrió en 2010.

Peperoncino es una pizzería de la ciudad de Chihuahua que se propuso emular una pizzería italiana auténtica. Su carta se apoya en la cocina del norte de Italia, con la pizza clásica hecha a mano como centro, y la acompaña con pastas, ensaladas y postres. El lema de la casa lo dice en una línea: “Las originales pizzas hechas al horno de leña”.

El horno de leña cocina por tres vías a la vez. El piso de material refractario transmite calor directo a la base de la masa; la bóveda curva refleja el calor hacia la superficie, y la flama encendida a un costado dora la orilla. Esa combinación permite hornear en pocos minutos, a temperaturas que un horno doméstico no alcanza, y deja la orilla con zonas tostadas mientras el queso se funde encima. En Peperoncino la pizza se arma a mano antes de entrar a la boca del horno.

La carta de pizzas va de las recetas sencillas a las cargadas. La de pepperoni lleva salsa de tomate, mozzarella y pepperoni; la hawaiana suma piña, jamón y cerezas rojas. Junto a ellas aparecen la Speciale, la Taormina y la Favolosa. Los nombres en italiano remiten a ese país: Taormina es un pueblo de Sicilia, y Pavarotti, el tenor nacido en Módena. Las pastas incluyen linguine Alfredo con mantequilla, crema y parmesano, spaghetti a la boloñesa, spaghetti al pesto genovés, lasaña, piumini con salmón y un fettuccine al chipotle con camarón. Entre las ensaladas está la Insalata di Sandro, con lechuga, almendra caramelizada, fresa, jamón serrano, queso de cabra y aderezo agridulce, y una insalata di mango. Para cerrar, tiramisú y tarta de manzana.

Peperoncino tiene cuatro sucursales en la ciudad, una de ellas en la calle 24 de la colonia Mirador. Además de los comedores, la pizzería ofrece servicio a domicilio y un carrito para eventos, una cocina italiana móvil que incluye su propio horno de leña y permite hornear la pizza en el lugar de la celebración.

La pizzería abrió en 2010 con una idea que conserva hasta hoy en su presentación: reproducir en Chihuahua el formato de la pizzería italiana, con horno de leña, masa trabajada a mano y una carta que combina recetas clásicas con creaciones de la casa. Dieciséis años después, opera cuatro sucursales y un servicio para eventos que saca el horno del local.

La carta de hoy conserva el mismo punto de partida de 2010: pizza armada a mano, horno de leña y recetas con nombre italiano.