Erick Estrada sirve en Santa Rosa el menudo de Mamá Chonita, la menudería que levantó con su familia

Los sábados y domingos, desde las siete de la mañana, el local de la calle Octava y el bulevar José Fuentes Mares, en la colonia Santa Rosa, sirve menudo, pozole y barbacoa. La menudería se llama Mamá Chonita y su fundador, Erick Estrada Domínguez, la levantó en 2025 con una decisión que cambió el rumbo de su familia: invertir completa la liquidación de su empleo en remodelar el local y abrir su propio negocio de comida.

Estrada, de 45 años, trabajaba como técnico de mantenimiento en una planta maquiladora de la ciudad dedicada a la fabricación de rines. Cuando la empresa cerró y liquidó a su personal, eligió emprender. Así lo contó a El Diario de Chihuahua en enero de 2026, a seis meses de la apertura. La historia de Mamá Chonita retrata a una generación de trabajadores industriales de Chihuahua que convierte la experiencia técnica y el ahorro en un negocio de barrio que da empleo a la familia.

El proyecto es colectivo. En la menudería participan su esposa, dos sobrinas, sus dos hijos mayores, un primo y otros integrantes del núcleo familiar. “Gracias a Dios a seis meses de la apertura vamos viento en popa”, dijo Estrada a ese diario.

El menudo es un platillo de paciencia. La panza de res se limpia a fondo, se corta y se cuece durante horas hasta que suelta su textura gelatinosa y el caldo toma cuerpo; en muchas cocinas se acompaña con pata de res y maíz. Se sirve al gusto con orégano, cebolla picada, chile y limón. En el norte de México es la comida del fin de semana por excelencia, la que reúne a la familia el sábado o el domingo por la mañana, y por eso las menuderías organizan su calendario alrededor de esos dos días.

Mamá Chonita sigue esa tradición. Abre sábados y domingos de 7:00 de la mañana a 2:00 de la tarde, frente a la estación del bulevar Fuentes Mares, en una zona de paso para los vecinos de Santa Rosa y de las colonias cercanas. Además del menudo, el menú incluye pozole y barbacoa, los otros dos platillos de olla que completan la mesa del fin de semana chihuahuense.

El local tiene también un lema que define su forma de trabajar: “Aquí pueden llegar a comer todos, tengan o no tengan dinero”. Estrada explicó a El Diario que la menudería ofrece comida caliente a personas en situación de calle que se acercan al negocio. Esa práctica, sostenida por una familia que apenas abría sus puertas, convirtió al local en un punto de apoyo para su entorno.

En junio de 2025, la familia agradeció públicamente a quienes la acompañaron en su primer fin de semana de operación. Desde entonces el negocio recupera poco a poco la inversión y sostiene el hogar de los Estrada. El plan de crecimiento, según contó su fundador, contempla abrir todos los días y ampliar el menú con gorditas de maíz y de harina, burritos y, por las tardes, tortas y hamburguesas.

El nombre del negocio remite a la cocina de casa, a la figura de la madre que prepara la olla grande para todos. La menudería funciona con esa misma lógica familiar: cada integrante tiene un turno, una tarea y una mesa que atender.

Este fin de semana, la olla vuelve a hervir desde temprano en la calle Octava. A las siete abre la puerta y el primer plato de menudo sale con su orégano, su cebolla y su limón, servido por la familia que decidió apostar todo a su propia cocina.

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