La Rica Torta de José vende en Chihuahua una torta caliente que nació fría en Torreón

Cuando Gregorio Ramos García llega a Chihuahua desde Torreón, Coahuila, trae una receta que a los clientes de aquí no les gusta: la torta fría. «Empecé con más tortas frías pero aquí a la gente no les gustaba lo frío», cuenta a La Opción de Chihuahua. Cambia la preparación de la carne, la sirve caliente y ajusta los ingredientes hasta llegar a lo que hoy se conoce como la torta José, que vende en la calle Progreso, en el Centro de la capital, bajo el nombre La Rica Torta de José.

El negocio nace en 1973, según El Diario de Chihuahua, cuando Ramos sale a vender con una canasta de caña llena de tortas de lomo con aguacate. Ya trae el oficio de vendedor desde niño: empieza a los siete años en Torreón con chicles, luego vende naranjas y otras frutas, y después lonches hechos en casa. En Chihuahua trabaja primero en la antigua Central Camionera, sobre la calle Progreso; si le quedan piezas, va a donde estaba la Central de Abasto, y por la noche instala su venta afuera del parque de beisbol L. Almanza para llevar dinero a sus padres.

Con el tiempo compra un triciclo, que le permite producir más lonches fríos. En su relato a La Opción cuenta que en esa época vende tortas de chile relleno, de mole, de salchicha y de queso de puerco. Después se casa, los gastos crecen y compra un puesto en el que trabaja más de 25 años, en las calles Cuarta y Progreso. Cuando debe dejar ese lugar, renta un local pequeño cercano y luego uno más grande. Por último se instala en el local de una vieja cantina en la calle Progreso, a una cuadra de la Independencia, donde el negocio opera desde hace más de 20 años, en el número 208, según Ocho Ochenta Noticias.

La torta tiene una receta que Ramos describe con precisión. El pan es blanco y horneado. Lleva una capa de aguacate, carnitas de puerco en trozos, rebanadas de tomate y aros de cebolla cruda, y una raja de chile curtido que el propio Ramos llama el toque secreto. La carne es de pierna porque, explica, es pura carne y no tiene grasa. En Torreón, dice, las tortas eran frías, con pan francés y la carne preparada de otra manera; al adaptarlas a Chihuahua incorpora la carne caliente. Según Ocho Ochenta Noticias, el cambio resulta clave porque en esos años la ciudad se inclina por las hamburguesas y los hot dogs.

Los chiles toreados forman parte de la historia. Ramos dice que él los inició: unos muchachos que trabajaban de macheteros le pedían que le diera «una amentadita» al chile para que se tostara un poco, y así nacieron los chiles que acompañan la torta. La Opción de Chihuahua los describe como tradicionales y como nacidos junto con la Torta de José.

La familia sigue en el negocio. Una de las dos sucursales que Ramos identifica como originales, la de la calle José María Iglesias, la atiende un nieto suyo, Isaac Antonio Ramos Vázquez, que es la tercera generación. Dos de sus hijos decidieron seguir con la empresa familiar y abrieron locales en otros puntos de la ciudad. El Diario de Chihuahua cuenta en 2025 que el negocio que empezó con una canasta de caña tiene hoy varios puntos de venta.

Para Ramos, la mayor satisfacción que le ha dejado el oficio son sus clientes y haber podido sacar adelante a sus hijos con la venta de sus alimentos. Así lo dice a La Opción de Chihuahua, a la que también agradece la confianza de quienes lo visitan y los invita a probar sus tortas.

En abril de 2026, Ocho Ochenta Noticias describe a Tortas José como uno de los referentes de la comida popular en el centro de Chihuahua, con más de cuatro décadas de historia, y como una muestra de adaptación y permanencia. El Heraldo de Chihuahua ubica la torta, en una nota de 2023 sobre los negocios con años de servicio en el Centro, en la calle Progreso, entre Segunda y Cuarta, con aproximadamente 40 años de experiencia.

La torta que se vende hoy en la calle Progreso conserva los elementos de la canasta de 1973: pan, aguacate, carne de puerco, tomate, cebolla y chile. Cambian la temperatura, porque la que nace fría en Torreón se sirve caliente en Chihuahua, y el acompañamiento, porque los chiles toreados aparecen después, cuando unos macheteros le piden a Ramos que los tueste un poco.

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